과일들의 갈변현상에 대해

탐구기간 : 2005년 9월4일

탐구제목 : 과일들의 갈변 현상에 대해서…

탐구동기

배가고파서, 아침에 엄마께서 깎아놓으신 사과를 가지러 갔는데 사과가 갈색으로 변색되어있는 것이 눈에 띄었다. 사과 뿐 만 아니라 바나나, 복숭아, 포도, 배 등 대체로 많은 과일들이 갈변현상을 보이는데, 도대체 왜 갈변현상이 일어나는지 문뜩 궁금해졌다.

탐구목표

탐구를 통하여 도대체 갈변현상은 왜 일어나는 것인지 갈변하는 원리와, 어떻게 하면 갈변이 되는지 갈변 조건, 갈변을 막을 수 있는 방지법, 과일에 따른 갈변현상이 빨리 일어나는 순서, 갈변이 끼치는 영향 등을 알아보고 싶다.

탐구방법 : 인터넷 조사

탐구내용
①갈변하는 원리

과육이 상처를 받아 공기 중에 노출되면 갈변된다. 칼로 과일을 자르거나 과피를 벗기면 과육중의 성분이 심한 스트레스를 받아 호흡이 증가되고 에틸렌 가스가 생성되면서 갈변이 일어